Vezi toate retetele
| Bacanie | Alimente proaspete | Brutarie | Bauturi | Ingrijirea Copilului | Casa & Birou | Ingrijire personala | Pet Shop | Papetarie |
| Bacanie | Alimente proaspete | Brutarie | Bauturi | Ingrijirea Copilului | Casa & Birou | Ingrijire personala | Pet Shop | Papetarie |
|
Sunteti aici: Bacanie » Ulei, Condimente, Baze » Ulei » Monini Ulei de Masline Extravirgin
Brand: Monini
Mod utilizare
Colec?ie de întreb?ri frecvente despre lumea uleiului de m?sline ?i a celui extra virgin - baza de la care se pleac? pentru a în?elege nuan?ele infinite ale acestui fruct minunat al naturii.
De un complex de factori care pe tot parcursul, de la alegerea m?slinelor la momentul potrivit de coacere, de la tipul de extrac?ie pân? la modalitatea de stocare a uleiului ob?inut, contribuie la stabilirea calit??ii acestuia. De aceea, pentru a ob?ine un ulei de calitate este indispensabil? utilizarea unei materii prime de calitate ridicat?: m?slina.
Cu siguran?? un pre? foarte sc?zut ar trebui s? alarmeze consumatorul vigilent. Un ulei de calitate este caracterizat de gustul intens al m?slinei, împreun? cu senza?ii mai mult sau mai pu?in intense de amar ?i picant, care dovedesc aroma proasp?t? a m?slinei. Trebuie s? lipseasc? în totalitate defecte care se datoreaz? conserv?rii deficitare sau prelungite a fructelor sau extrac?iei uleiului cu prese inadecvate.
Este momentul de maturitate al m?slinelor în care asist?m la o schimbare a culorii exterioare a fructului de la verde la galben, la ro?cat, la violaceu, la ro?u închis, pân? devine complet negru. Pentru fiecare varietate de m?sline exist? un moment de maturitate în care uleiul extras demonstreaz? cele mai bune caracterisitici senzoriale, intensitatea, complexitatea ?i elegan?a parfumului, intensitatea ?i echilibrul gustului.
Este o afirma?ie care nu înseamn? nimic, pentru c? toate uleiurile provin de la o „prim? ?i unic?” presare. Este o afirma?ie mo?tenit?, ce are leg?tur? cu activitatea desf??urat? cu multe decenii în urm?, când uneori se efectua o prim? presare mai moale, urmat? de o a doua presare.În ultimele decenii, toate m?slinele sunt supuse unei singure prese sau extrac?ii.
Expresiile „extras la rece”, „presat la rece” ?i alte expresii similare, garanteaz? c? pe parcursul procesului de extrac?ie temperatura nu dep??e?te 27°C. În general, aceasta apare peste tot, cu excep?ia unei pres?ri f?cute în grab? ?i în defavoarea calit??ii.Totu?i, extrac?ia sub 27 ° C, nu este în sine o garan?ie de calitate superioar?, deoarece dac? presa?i la rece m?sline inferioare calitativ, ve?i ob?ine un ulei „presat la rece” dar de calitate proast?!
Este un test olfactiv ?i gustativ al produsului efectuat de un grup de cel pu?in 8 degust?tori profesioni?ti care, pe parcursul degust?rii unui ulei, memoreaz? tipul ?i intensitatea calit??ilor (fructat, arom? de m?r, de iarb?, de frunz?, dero?ie, amar, picant) ?i a defectelor (arom? de vin, de mucegai, de p?mânt, de înc?lzit, de rânced ?i de n?mol). Pentru a purtea fi denumit extra virgin, un ulei de m?sline nu trebuie s? aib? defecte, eviden?iate ca atare de majoritatea degust?torilor. Dar dou? uleiuri de m?sline extra virgine, dincolo de lipsa defectelor, pot fi foarte diferite unul de cel?lalt, în func?ie de caracteristicile profilului senzorial mai mult sau mai pu?in complex, echilibrat ?i elegant, caracteristici ce fac diferen?a între un ulei extra virgin obi?nuit ?i un “grand cru” în materie de ulei de m?sline extra virgin, a?a cum se întâmpl? cu vinurile de mas? ?i vinurile de colec?ie.
Nu, toate gr?simile atât cele de origine animal?, cât ?i cele vegetale au acela?i num?r de calorii pentru organismul uman, echivalentul a 9 Kcal/gram. Dar uleiul de m?sline extra virgin este de preferat pentru tipurile de gr?simi pe care le con?ine: abund? în acizi mononesatura?i ?i are un con?inut sc?zut de gr?simi saturate ?i mononesaturate.
Acidul oleic, care se g?se?te din abunden?? ?i este caracteristic uleiurilor de m?sline, stimuleaz? contrac?ia vezicii biliare, favorizând eliberarea de sucuri biliare (?i, deci, o digestie rapid?), limitând astfel ?i formarea de calculi biliari. Faptul c? un ulei extra virgin cu gust intens este „greu”, este doar un cli?eu. Dimpotriv?, un ulei mai gustos face mâncarea mai gustoas? ?i mai apetisant?, ?i, prin urmare, mai u?or digerabil?; de asemenea, dac? un ulei are un gust mai intens este suficient? o cantitate mai mic?, ceea ce permite o economisire, în termeni economici ?i de calorii, cu o mare satisfac?ie de gust.
Pr?jitul este un procesde g?tire a mânc?rii care se desf??oar? la temperaturi mult mai ridicate comparativ cu alte metode uzuale de preparare. Temperatura ideal? pentru a ob?ine un aliment crocant ?i uscat este de circa 180°C; temperatura ridicat? favorizeaz? formarea unei cruste care ac?ioneaz? ca o barier? la p?trunderea uleiului în interiorul alimentului ?i permite ob?inerea unui aliment uscat la exterior ?i neuleios. Datorit? stabilit??ii sale ridicate,spre deosebire de uleiurile din semin?e, uleiul de m?sline poate fi utilizat la pr?jeli mai mult, într-un mod s?n?tos. De fapt, temperatura critic?* a uleiului de m?sline este net superioar? celei obi?nuite pentru pr?jitul alimentelor. Alte gr?simi, precum untul, margarina ?i uleiurile obi?nuite din semin?e, au o temperatur? critic? mult inferioar?, ceea ce face ca în timpul pr?jirii acestea s? se degradeze cu rapiditate ducând la formarea de substan?e nocive.
*TEMPERATURA CRITIC?A ULEIURILOR ?I GR?SIMILOR
Este temperatura la care un ulei începe s? scoat? fum. Aceast? valoare depinde foarte mult de gradul de aciditate al uleiului. Toate uleiurile din semin?e, dar ?i uleiul de m?sline (nu cel extra virgin!) în timpul rafin?rii sunt neutralizate ?i aciditatea este, practic, redus? la zero. Pentru toate aceste tipuri de ulei punctul de fum este foarte ridicat ?i se apropie de 240°C. Uleiurile extra virgine, chiar dac? au aciditate redus?, au punctul de fum în jurul temperaturii de 190°C,motiv pentru care tind s? scoat? fum chiar de la începutul fazei de pr?jire. Aparent, prin urmare, uleiurile din semin?e par din punct de vedere tehnic mai potrivite pentru pr?jit, dar sunt mai instabile, având în general o temperatur? critic? (vezi *) mai mic? decât cea de pr?jire, ?i, astfel, au tendin?a de a se degrada mai repede ?i a forma substan?e nocive, care sunt detectabile, deoarece uleiul începe s? scoat? fum.Deci, dac? uleiul de m?sline extra virgin tinde a face fum la începutul pr?jirii din cauza acidit??ii, formarea de fum pentru uleiurile din semin?e se datoreaz? instabilit??ii lor ?i form?rii de substan?e nocive.O alternativ? viabil? este utilizarea la pr?jeal? a uleiului de m?sline simplu a c?rui aciditate este irelevant? (deoarece este un compus de ulei al uleiului rafinat) ?i datorit? stabilit??ii proprii uleiului de m?sline, care se degradeaz? la pr?jit mai pu?in decât uleiurile din semin?e. Utilizarea uleiului de m?sline la pr?jit este recomandat? ?i pentru caracteristicile sale organoleptice delicate de a nu „acoperi” gustul alimentelor dând impresia unei pr?jeli „uscate”.
Este procentul de acizi gra?i liberi prezen?i în ulei ?i indic? o degradare mai mic? sau mai mare a m?slinelor din care acesta s-a ob?inut. În general, cu cât este mai mic? aciditatea, cu atât m?slinele au fost mai bune. Aciditatea uleiului nu este perceptibil? la gust ?i poate fi m?surat? doar cu o analiz? chimic?. Prin urmare, nu trebuie s? confund?m în?ep?turile tipice uleiurilor proaspete ?i s?n?toase cu aciditate ridicat?.
În anumite zone din Italia (Umbria, Toscana, Puglia, Sicilia etc.),datorit? soiurilor care se cultiv? ?i climei, se pot ob?ine uleiuri de top în produc?ia mondial?. Dar, în acelea?i zone ?i în altele cu mai pu?in? experien?? în cultivarea m?slinilor, nerespectarea a „?apte reguli de aur”, duce la producerea de uleiuri defecte. Este de la sine în?eles c?, în orice parte a lumii, respectarea celor „?apte reguli de aur” permite ob?inerea uleiurilor de cea mai înalt? calitate. Prin urmare, sunt uleiuri foarte bune ?i uleiuri foarte proaste - variaz? doar procentul unora fa?? de altele în diferite ??ri. Uleiurile italiene au o calitate ridicat? datorit? a 30-40 % dintre produc?tori care cultiv? m?sline în mod ra?ional ?i aplic? plantelor tratamente fitosanitare f?r? a exagera, ci doar atât cât este necesar, recolteaz? m?slinele în l?zi bine aerisite ?i nu în saci (unde se dezvolt? mucegaiuri ?i fermenta?ii), macin? m?slinele în câteva ore de la recoltare în prese moderne ?i igienice, f?r? excep?ie (instala?ii centrifuge), decanteaz? uleiul în timp foarte scurt (1-2 s?pt?mâni) ?i nu a?teapt? s? se învecheasc?, pentru c? vorba aceaa. . . . vinul vechi ?i uleiul proasp?t! Restul de 60-70 % dintre produse au mici defecte sau abia perceptibile, chiar dac? sunt italiene, la fel cum se întâmpl? ?i în cazul altor ??ri riverane M?rii Mediterane. Prin urmare, noi, la Monini, suntem de p?rere c? „uleiul este bun, dac? este f?cut bine”!
Sunt substan?e antioxidante tipice m?slinelor coapte care, împreun? cu vitamina E, confer? uleiului extra virgin o mare stabilitate. Au un gust amar ?i în?ep?tor care caracterizeaz? uleiurile de calitate superioar?. Un ulei amar ?i picant, adic? bogat în polifenoli, contribuie la protejarea lipidelor din sânge de stresul care le oxideaz?.
Este un termen care define?te varietatea (soiul) unei plante de m?slin din specia Olea Europea. Italia este bogat? în soiuri diferite r?spândite în regiunile ovicole ?i care contribuie la produc?ia de uleiuri regionale, fiecare cu tr?s?turile senzoriale specifice zonei.
Uleiul produs prin presare este tulbure, deoarece con?ine bule microscopice de ap? rezidual? ?i fragmente de pulp? de m?sline. În mod normal, înainte de ambalare, uleiul este filtrat îndep?rtându-se astfel toat? apa ?i particulele solide r?mase în suspensie. Gustul nu se schimb? ?i propriet??ile nutritive r?mân acelea?i. Este, totu?i, bine de ?tiut c? un ulei tulbure are un termen de valabilitate mult mai mic decât cel filtrat, din cauza prezen?ei apei care favorizeaz? fenomenul de hidroliz?, ce duce la încarcarea produsului. De aceea, Monini recomand? achizi?ia de uleiuri filtrate, cu excep?ia uleiului “novello” (respectiv, tipul MONELLO Monini), care, la fel ca vinul nou, va fi consumat în primele luni din an.
Nu. Prezen?a unor bulg?ra?i solizi (un fel de boabe de orez foarte deschise la culoare) arat? c? uleiul a fost conservat la temperaturi sc?zute ?i a înghe?at. A?adar, nu se modifc? deloc calitatea, dimpotriv?, este garan?ia unei conserv?ri "departe de c?ldur?". P?strând sticla în mediul cald din buc?t?rie, încet, uleiul va redeveni fluid.
Uleiurile de m?sline extra virgine au o culoare natural? verde cu reflexe galbene mai mult sau mai pu?in intens?. Variabilitatea culorii de la verde intens la verde pal în care predomin? culoarea galben? nu este în niciun fel legat? de calitate. În general, uleiurile dintr-o anumit? zon? au o culoare destul de uniform? ?i aceasta depinde de soiul de m?sline. Dar acest lucru nu este întotdeauna adev?rat; de fapt, un ulei ob?inut din m?sline înc? verzi are o culoare mai intens?, în timp ce culoarea galben? predomin? în uleiurile ob?inute din m?sline mai coapte. Dincolo de aceasta, culoarea uleiului este influen?at? ?i de tipul de pres? de extrac?ie ?i de modul în care aceasta este utilizat?. Prin urmare, v? recomand?m ca la alegerea produsului s? nu crea?i o fals? problem?, ci s? alege?i uleiul pe baza gustului pe care îl prefera?i. Numai reflexele ro?iatice arat? deteriorarea uleiului din cauza nedepozit?rii departe de lumin?.
Producator
Cyrom Romania SRL
Mod depozitare
dulap
Tip ambalaj
pet
